No.1283 甘酒をつくってる
2017年10月7日
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麹
- 出版社/メーカー: 伊勢惣
- メディア: 食品&飲料
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近所のスーパーで扱ってたのがコレだけだったので使いました。
なんなら善玉菌だからそのまま食っても良いよ、的なことがパッケージに書かれていたのですが、見た目がカビた米でどうもこのまま食べる気にはなれない(；´Д｀)
レシピ
cookpad.com
この人は温度計使ってないけど、醗酵は温度が命じゃろ、と思ったので、たけちゃんところで温度計買った（つもり）
www.take–chan.tokyo
この記事の下に出てくるやつね
以外と温度下がるのはやくて1時間に10度近く下がってた。
60度よりちょっとあげて2時間で40度台になっちゃうから加熱してって感じか。
過程
写真だとわかりづらいけど、もっちりした感じからさらさらした感じに変化してます。
21時頃
23時頃
3時半頃
スプーンで二口ほど味見したらおなかがぐるぐる言い出してちょっとあせった。
6時頃
美味しい。
9時頃
お湯で割ってます
先ほど火入れして
－－－－－－－－－－ 終了 －－－－－－－－－－－
たーのしー
うーむ。造るのは楽しいし美味しいし経済的なのだけど2時間おきの温度チェックって平日はきついかなぁ
18時に醗酵開始できればいけるか～！？ 朝にすっぱくなってそうで怖いwww
- 出版社/メーカー: 福光屋（石川）
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たぶんコレを今まで飲んでたんだけど、たっかいんだよねぇ～
うーむ。悩ましい。
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>2時間おきの温度チェックっ
赤ちゃんかｗｗｗ
みやここうじを使ってるならあんまり失敗しないから大丈夫よ。
保温になに使ってるかわからんけど炊飯器の保温でも十分いける。
あと60度くらいキープしてたなら火入れはもう不要だな。
水筒で作るのいいかもね。俺もスープジャーで作ったらけっこううまくいった。
でもちゃんと洗わないと酵母が発酵してばくはつするので注意ね。
すっぱいのが好きならヨーグルトを入れるとマロラクティック発酵になるので好きな人も多めらしい。俺はやらんけど。
とはいえ酸っぱい＝腐敗ではないけど本当にそうかどうかを判断できないとオススメできない。その酸味が酢酸なのか乳酸なのかコハク酸なのかとか。
勝手に乳酸菌やらは入るので家(人)付きの菌で甘酒の個性は変わるかもね・・・
つまり
>>
麹菌は自身の代謝の過程でビタミンB1、B2、B6、ナイアシン、パントテン酸、イノシトール、ビオチンなど、肌の代謝にかかわるビタミン類を生成します。
<< やっぱり麹菌は生かしておかないとダメで、60度くらいに保温するのはダメってことだな。 みやここうじは糖化酵素がすげぇ強力だから甘い甘酒を作ることはできるけど美容的に有益な栄養素も摂りたいのならバラ麹とかでちゃんと作らないとダメだってこった。 無理ゲーじゃね？ｗ かといって市販されてる甘酒は米粉に糖化酵素を混ぜて甘くしたもの(ライスミルク)だったり、酒粕もどきに砂糖混ぜただけだったり、悪質なものだと米と麹をミキサーにかけただけのものとかあるしであんまり信用ならないなと思うんです。 所詮美容ブーム商法に乗っけただけのおもむきがある。
火入れしないと他の雑菌も増えるんじゃないの！？ つか、６０度で酵素が働いてるだけなの？ 麹菌死んでるの！？
>https://ameblo.jp/cafe-baum/entry-11500301902.html:title>
麹菌の分解活動が甘味・糖分を作ります
<< って違うのか！？